تفاصيل الوثيقة

نوع الوثيقة : بحث مدعم 
عنوان الوثيقة :
تواجد الخمائر في بعض الأغذية بأسواق مدينة جدة ونشاطها الحيوي.
Activity of some enzymes in the food markets of Jeddah and its biosphere.
 
لغة الوثيقة : العربية 
المستخلص : تم في هذا البحث تقدير التوزيع الكمي والنوعي للخمائر في بعض الفواكه والأغذية بأسواق جدة بالمملكة العربية السعودية ، كما تم توضيح الصفات المورفولوجية الفسيولوجية للخمائر المعزولة بالإضافة إلى نشاطها الحيوي . ودرس أيضاً تأثر النمو ومعاييره لهذه الخمائر بالحرارة ودرجة الأس الهندروجيني ومصادر الكربون والنيتروجين ، وقد أوضحت النتائج أن كثافة الخميرة تختلف باختلاف نوع الفاكهة أو الغذاء متوقفاً لذلك على درجة الأس الهيدروجيني ومحتواها من السكر ، وقد وجدت الخميرة المخمرة على الفواكه مثل العنب والتين والكريز والمشمش ، بينما وجدت الخميرة المؤكسدة في المخللات ، وتبعت الخمائر السائدة خميرة السكاروميسيس ، سرفيا ، هانسنيولا أنومالا ، وهانسنيا سبورا ، وهانسنيا سبورا ، كانديدا تروبيكاليس ، والرودوتوريولا ، وقد أظهرت هذه الخمائر اختلافات واضحة في كفاءتها في تحليل السكريات المختلفة ، وقد نمت عند مدى واسع من الحرارة (15 – 40م ) ، ودرجة الأس الهيدروجيني ( 3-8 ) ، وكان لخميرة السكاروميسيس سرفيا ( s15) قابلية عالية للاستفادة من الجلوكوز كمصدر وحيد للكربون مقارنة بمصادر الكربون الأخرى ، حيث كان ثابت التركيز Ks= 0.144 ملليمول / 100 مل وضحت النتائج المستخلصة من هذا البحث أن الخمائر من الكائنات الحية الدقيقة واسعة الانتشار على كثير من المواد الغذائية التي يتناولها الإنسان ، وتتوقف أعداد وأنواع الخمائر باختلاف نوع الغذاء وطبيعته ومحتواه من المواد السكرية . استنتج من هذا البحث أن الخمائر باختلاف نوع الغذاء وطبيعته ومحتواه من المواد السكرية . استنتج من هذا البحث أن الخمائر المخمرة والمؤكسدة تتواجد بنسب مختلفة على الفواكه وبعض الأغذية المختبرة ، وتزداد نسبة مخمرات السكر عن مؤكسداته في الفواكه ذات المحتوى العالي من السكر مثل العنب والمانجو والمشمش وغيرها . لذا فإنه يجب العناية بالفواكه الطازجة وخصوصاً الحامضية منها وتداولها برفق وتخزينها عند درجات حرارة منخفضة ، حتى تمنع أو تقلل من نشاط هذه الخمائر التي تؤدي إلى فساد هذه الفواكه خلال فترة وجيزة . 
سنة النشر : 1409 هـ
1989 م 
اسم الداعم : جامعة الملك عبدالعزيز 
سنة الدعم : 1409 هـ
1989 م 
تاريخ الاضافة على الموقع : Wednesday, April 30, 2008 

الباحثون

اسم الباحث (عربي)اسم الباحث (انجليزي)نوع الباحثالمرتبة العلميةالبريد الالكتروني
كمال عباس توفيقtawfeiq, kmal abbasباحث رئيسيدكتوراه 

الملفات

اسم الملفالنوعالوصف
 30751.docx docx 

تحميل الصفحة

الرجوع إلى صفحة الأبحاث